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Russula-Pilze: Charakterisierung von Arten und Lebensraum


Russula-Pilze, beliebt und weit verbreitet in unserem Land, gehören zur Gattung der Lamellenpilze aus der Familie der Russulaceae. Die Beschreibung dieser Familie ist nicht nur erfahrenen Pilzsammlern, sondern auch Anfängern bekannt. Die Gattung umfasst essbare Arten und giftige Sorten, daher ist es sehr wichtig zu wissen, wie ein Pilz aussieht, der sich zum Essen eignet.

Pilz-Charakterisierung

Eine junge Russula ist durch das Vorhandensein eines kugelförmigen, halbkugelförmigen oder glockenförmigen Hutes gekennzeichnet, der im Verlauf des Wachstums und der Entwicklung des Pilzes eine offene, flache oder trichterförmige Form annimmt. Die Ränder der Kappe können entweder gewickelt oder gerade sein. Die Oberfläche ist mit trockenen oder nassen, matten oder glänzenden, gelegentlich rissigen Schalen verschiedener Farben bedeckt. Abhängig von den spezifischen Merkmalen kann die Haut leicht von der Pulpa entfernt oder gewachsen werden.

Die Platten sind gewachsen und gekerbt, können absteigend oder frei sein. Häufig gibt es Arten mit gegabelten Ästen sowie mit stumpfen oder spitzen Kanten.

Das Bein ist zylindrisch, dicht, mit einem Hohlraum im Inneren, manchmal kann es eine Verdickung oder eine Schärfe der Basis haben. Die Hauptfarbe ist weiß. Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde oder schwammig.

Ein Merkmal der Familie ist der spröde Fruchtkörper der Pilze, der das Sammeln und den Transport erschweren kann. In älteren Fällen wird häufig die Farbe des Fleisches beobachtet und das Vorhandensein eines nicht weichen, aber relativ ätzenden Geschmacks. Es wird allgemein angenommen, dass das Fruchtfleisch von Russula nur einen Tag nach dem Einsalzen verwendet werden kann, weshalb die ganze Familie dieser in unserem Land beliebten Pilze ihren Namen erhielt.

Russula: Merkmale der Sammlung

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Häufige Art

Die Beliebtheit von Russula in unserem Land ist auf ihren würdevollen Geschmack und ihre weite Verbreitung zurückzuführen. Ein erheblicher Teil der Arten dieser Gattung ist essbar, einige haben jedoch einen ausgeprägten bitteren Geschmack, der jedoch durch Einweichen und anschließendes Kochen schnell verschwindet.

Name anzeigenLateinischer NameHut-FunktionBein BeschreibungZellstoffmerkmale
Russula schwarzRussula adustaKonvex ausgebreitet, im Mittelteil depressiv, braun, klebrigDicht, hellbraun, zylindrischSüßlich, mit einem scharfen Nachgeschmack, errötend beim Schnitt
Russula grünRussula aerugineaKonvex, abgeflacht oder eingedrückt, grasgrüner Fleck, glattZylinderförmige weiße FarbeGelblich weiß, süß, ohne ausgeprägtes Aroma
Russula weiß und schwarzRussula albonigraKonvex, niedergedrückt oder trichterförmig, mit einer weißlichen Oberfläche, die sich durch einen Einschnitt verdunkeltZylindrisch oder umgekehrt konisch, robust, cremefarbenMinzgeschmack, gebräunt unter dem Einfluss von Luft
Russula ledrigRussula alutaceaHalbkugelförmig, flach oder depressiv, mit violettroter oder rotbrauner Haut bedecktZylindrisch, weiß mit rosa oder gelbem FarbtonWeiß, ohne ausgeprägtes Aroma und Geschmack
Gelbe RussulaRussula ClaroflavaHalbkugelförmig, konvex, abgeflacht oder leicht eingedrückt mit geriffelten KantenZylindrische oder sich verjüngende Form, gelblich weißKräftig, weiß, mit fruchtig-blumigem Aroma, süßlich

Sorten mit brennendem, ätzendem Fleisch gelten als ungenießbar. Manche Liebhaber stiller Jagd nennen solche Arten "falsche Russula". Es gibt nicht zu viele essbare Pilzarten.

Name anzeigenLateinischer NameHut-FunktionBein BeschreibungZellstoffmerkmale
Russula ätzende BirkeRussula betularumFleischig und spröde, abgeflacht oder leicht depressiv, mit ausgeprägter WelligkeitFalten, weiß oder gelblich, mit HohlräumenZerbrechlich, weiß mit einem scharfen Geschmack
Die Russula ist heißRussula amarissimaHellrot oder rosarot, die Schale lässt sich leicht entfernenLocker, weiß, oft mit einem Hohlraum im InnerenZerbrechlich, weiß mit einem unangenehmen, scharfen Geschmack
Russula gallRussula felleaKonvex, mit einem Tuberkel in der Mitte und einer schwachen Riffelung an den Rändern, strohgelb oder leicht ockerfarbenSpindelförmig oder keulenförmigEs hat ein Geranienaroma und einen starken brennenden Geschmack
Russula sprödeRussula fragilisAbgeflacht von blassviolett bis rötlichviolettZylindrisch glatt oder keulenförmigSüßliches Aroma und ausgeprägter bitterer Geschmack
Russula welligRussula undulataFleischig und sehr kräftig, rot-purpurrot ausgeprägtVerkürzt, kräftig genug, weiß mit einem rosafarbenen SchimmerMit einem scharfen Geschmack und einem schwachen Geruch nach Sidor

Lebensraum

Russula wachsen fast überall. Russula adusta bevorzugt saure Böden von Kiefernwäldern, wo sie von Mittsommer bis Oktober Früchte trägt. Die Art Russula aeruginea ist in Laub- und Mischwäldern verbreitet, wo sie mit Birken Mykorrhiza bildet. Russula albonigra kommt nicht nur in Nadelbäumen, sondern auch in Laubwäldern vor und bildet Mykorrhiza mit Birken und Kiefern. Das Verbreitungsgebiet von Russula alutacea sind Laubwälder, in denen Fruchtkörper sowohl einzeln als auch in kleinen Gruppen wachsen. Hellgelbe Russula sind durch die Bildung von Mykorrhiza mit Birken gekennzeichnet und wachsen meist in sumpfigen Waldgebieten.

Die ungenießbare Art Russula betularum kommt ähnlich wie die essbare Art Russula am häufigsten in Feuchtgebieten oder Feuchtwäldern vor. Russula fragilis ist in Nadelbäumen und Laubwäldern verbreitet. Ebenfalls häufig bei Nadelarten ist Russula undulata. Besondere Aufmerksamkeit wird von Russula Mayor oder Russula Mairei gefordert, die zur Kategorie der giftigen Pilze gehört und ernsthafte gesundheitliche Probleme zu essen droht.

Nützliche Eigenschaften

Trotz der Tatsache, dass Russula nicht zu den bei Pilzsammlern beliebten Edelpilzen zählt, gibt es keinen Zweifel an ihrem Nutzen. Das Fruchtfleisch enthält die Vitamine B1, B2, PP, C und E und zeichnet sich außerdem durch eine ausreichende Menge an Ballaststoffen, ungesättigten und gesättigten Fettsäuren, Monosacchariden und Disacchariden aus. Es wurde ein hoher Gehalt an Kalium und Phosphor festgestellt. Der Kaloriengehalt pro 100 g Produkt beträgt nur 19,0 kcal.





Kochmethoden

Russula sind gut in gekochter, gebratener, eingelegter und gesalzener Form. Sie können ihnen eine erhebliche Menge an leckeren und gesunden Gerichten zubereiten. Das Kochen sollte immer mit der Zubereitung von Fruchtkörpern beginnen, die gründlich gereinigt und gegebenenfalls eingeweicht oder vorgekocht werden müssen.

Es wird empfohlen, eingelegte Russula für den Winter wie folgt zu kochen:

  • 1 kg saubere und gehackte Champignons in einer Menge von 0,45 l mit Wasser gießen und 15-20 Minuten kochen lassen;
  • Die Pilzbrühe abtropfen lassen und einen Teelöffel Zucker, einen Esslöffel Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
  • Die Marinade zum Kochen bringen, ein Glas 9% Essig hinzufügen und die Brühe mit Pilzen gießen.
  • Die Champignons fünf Minuten kochen, dann in saubere Gläser füllen und aufrollen.

Russula: Ernte für den Winter

Russula gesalzen "in einem Dorf" sind auch sehr gut. Es werden ein paar Kilogramm Russula, zwei Esslöffel Salz und frischer Knoblauch benötigt. Die geschälte und gut gewaschene Russula sollte mit den Kappen nach unten in eine saubere Schüssel gegeben werden und mit einer Mischung aus Salz und gehacktem Knoblauch übergossen werden. Gesalzene Russula sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Pilze sind in ungefähr einer Woche einsatzbereit. Solch eine kalte Vorspeise behält perfekt das Aroma von Waldpilzen und eignet sich sehr gut für jedes festliche Fest.

Sehen Sie sich das Video an: PILZE 2018: Violettstieliger Pfirsichtäubling, Violettstieliger Brätlingstäubling, Russula violeipes (September 2020).