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Kaltkonservierung: Tipps und Rezepte


Kaltkonserven werden als die einfachste Option für die Ernte im Winter angesehen. Sie sparen Zeit und verleihen Gemüse einen satten, frischen Geschmack. Das Wichtigste für Gemüse, das auf diese Weise geerntet wird, ist die Lagerung an einem kühlen Ort (Keller oder Keller). Wie man Tomaten und Gurken auf diese Weise konserviert, welche Rezepte es gibt - lesen Sie weiter.

Tomaten-Rohlinge

Kalt konservierte Tomaten sind vitaminverträglicher als heiß geerntete Tomaten. Das Einmachen von Tomaten erfolgt auf diese Weise am besten in Gläsern, Holzfässern oder emaillierten Behältern.

Es lohnt sich, auf die Früchte selbst zu achten - es wird empfohlen, Tomaten von geringer Größe und Sorten mit viel Fruchtfleisch zu wählen (solche Tomaten werden als "fleischig" bezeichnet).

Klassisches Rezept

Liste der benötigten Produkte:

  • Tomaten - 1 kg;
  • ein großer Bund Dill (ca. 30 g);
  • ein paar Kirschblätter;
  • 2 mittelgroße Johannisbeerblätter;
  • Lorbeer - 3 mittelgroße Blätter.

Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

  • gereinigtes Wasser - 1 l;
  • Senfpulver - 15 g (1 großer Löffel);
  • Zucker (70 g);
  • schwarze Pfeffererbsen - 7 Stk .;
  • grobes Salz, kann Stein sein - 1 EL. l

Salzanleitung:

  1. Tomaten sollten mittelgroß, dicht und nicht überreif sein. In ein Sieb geben und mit warmem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
  2. Vorgekochte Dosen sollten gut mit Sodalösung gewaschen, gründlich abgespült und natürlich trocknen gelassen werden. Tomaten werden in einem getrockneten Behälter ausgebreitet, Lorbeer, Dillzweige, Kirschen und Johannisbeerblätter werden hinzugefügt.
  3. In einem separaten Behälter wird eine Salzlake zubereitet: Salz und Kristallzucker im eingegossenen Wasser auflösen, Erbsenpfeffer dazugeben und Senfpulver in den Leisten geben. Bevor Sie Tomaten mit Salzlake gießen, müssen Sie diese vollständig abkühlen lassen und erst dann Gemüse einschenken.
  4. Verschließen Sie das Werkstück mit einem Deckel und stellen Sie es sofort in einen kalten Raum, z. B. in einen Kühlschrank.

Ernte mit ungewöhnlicher Marinade

Liste der notwendigen:

  • gereifte Tomaten (Produkte sind für Drei-Liter-Gläser in einer Menge von 8 Stk. ausgelegt);
  • mittelgroße Gemüsepaprika (vorzugsweise rot) - 6 Stück;
  • Scharfer mittelscharfer Pfeffer - 3 Stück;
  • 4 bis 6 große Knoblauchzehen;
  • ein großes Bündel Dill und Petersilie;
  • Koriander und Sellerie in der gleichen Menge, aber optional zugeben (nach Geschmack).

Die Bestandteile der Marinade:

  • gereinigtes Wasser - 9 l;
  • ein Glas Salz und Zucker;
  • 1 unvollständiges Glas Essig 9%;
  • Erbsen schwarzer Pfeffer - 10 Stk .;
  • Lorbeer - 3 Stk.

So kochen Sie eingelegte Tomaten:

  1. Bereiten Sie die Marinade vor: mischen Sie alle Produkte dafür, kochen Sie und lassen Sie es abkühlen.
  2. Tomaten waschen und trocknen.
  3. Das Gemüse waschen, die Paprika von den Kernen schälen, in Scheiben schneiden und alles zusammen in einem Mixer hacken.
  4. Den Knoblauch schälen und die Scheiben in einen Mixer geben: Die gesamte Masse muss zu einer Paste verarbeitet werden.
  5. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf den Behältern und legen Sie die Tomaten aus.
  6. Gießen Sie die Marinade, decken Sie, bestimmen Sie im Kühlschrank.

Die Ernte sollte einen Monat lang gut ziehen und marinieren, dann können Tomaten probiert werden.

Bewährte kalte Werkstückrezepte

Kaltkonservierung kann nicht nur Tomaten, sondern auch Gurken ausgesetzt werden.

Gurken mit Paprika

Die einfachste und schnellste Art, Gurken kalt zuzubereiten, besteht darin, sie mit verschiedenen Pfeffersorten einzulegen. Außerdem haben diese Gurken ein unvergleichliches Aroma.

Zutaten

  • für einen Inhalt von drei Litern 1,5 kg kleine Gurken nehmen;
  • etwa 7 Stück Kirschblätter;
  • 3 Stück Meerrettichblätter;
  • 4 Dillblütenstände (es ist besser, große Regenschirme zu nehmen);
  • 75 g grobes Salz;
  • 4 große Knoblauchzehen;
  • mehrfarbige Pfefferkörner (schwarz, pink, weiß und andere).

Kochen:

  1. Gurken und Gewürze abwechselnd in einen Behälter geben.
  2. Das Salz in einem kleinen Glas mit Wasser auflösen. Gießen Sie das Glas aus und füllen Sie den verbleibenden Raum mit sauberem Wasser.
  3. Lassen Sie ein geschlossenes Gefäß 4 Tage lang bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es gären, und stellen Sie es dann an einen kühlen Ort.

Mit Eichenlaub: Schritt für Schritt Rezept

Es gibt ein "geheimes" Rezept für die Herstellung von Gurken in der Kaltkonservenmethode, für das Sie die "geheime" Komponente finden müssen - ein Eichenblatt.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • kleine Gurken;
  • 1 Schote Peperoni;
  • Pfeffererbsen jeglicher Art - nach Geschmack;
  • 6 Stück Eichenlaub;
  • 1 TL Senfpulver;
  • 4 Stck Meerrettichblätter (Größe sollte nach Geschmackspräferenzen gewählt werden);
  • 3 Knoblauchzehen (groß kann sein);
  • 3 Blütenstände Dill.

Um eine Lösung zum Gießen vorzubereiten, müssen Sie 1,5 Liter nehmen. Wasser und 3 große Esslöffel Salz darin auflösen.

Kochschritte:

  1. Alle aufgeführten Produkte in einen Behälter geben.
  2. In Salzlake gießen.
  3. Nach Ablauf der Laufzeit 4 Tage in vivo ruhen lassen und zur Lagerung an einem kalten Ort lagern.

Schneller Weg

Es gibt eine weitere Option für diese Erntemethode, die sich dadurch unterscheidet, dass dieses Gericht schnell und einfach zubereitet wird.

Zutaten

  • kleine Gurken - 1 kg;
  • reines Wasser - 2 l;
  • Salz - 90 g;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Dillschirme - 4 Zweige;
  • Meerrettich - 2 Blätter;
  • Eichenblätter, Johannisbeeren und Kirschblätter - 8 Stk.

Kochen:

  1. Gießen Sie Salz in eine Portion des erhitzten Wassers (1 l) und fügen Sie sehr kaltes Wasser (1 l) hinzu, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es auf natürliche Weise abkühlen.
  2. Übertragen Sie die Gurken mit Gewürzen und gießen Sie die Lösung mit allem.
  3. Lassen Sie die Gurken einen Monat lang an einem kalten und dunklen Ort ziehen, dann können Sie eine Probe nehmen.

Wenn Sie 3,5 EL hinzufügen. l Wodka (50 g), dann verlieren die Gurken keine Farbe und werden noch knuspriger.

Tipps

  1. Für ein solches Salzen sind Gemüse von geringer Größe und dünner Haut geeignet.
  2. Wenn das Gericht aus Gurken besteht, lohnt es sich, Sorten mit Pickeln zu wählen, damit die scharfe Salzlösung schneller in das Fruchtfleisch eindringt.
  3. Damit das Gemüse von verschiedenen Seiten gleichmäßig eingelegt oder gesalzen wird, sollte ungefähr eine Größe verwendet werden.
  4. Gurken sollten ihre Nasen (oder Spitzen) abschneiden, da diese Teile bitter sein können und den Geschmack der Marinade beeinträchtigen.
  5. Tomaten werden vorsichtig in ein Gefäß gegeben, um die dünnen Früchte nicht zu beschädigen. Gurken sollten senkrecht stehen.
  6. Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, den Behälter mit dieser Konservierungsmethode fest zu verschließen: Gurken knistern nicht und Tomaten knicken.
  7. Steinsalz ist für die Kaltkonservierung besser geeignet, jedoch nicht jodiert. Feines Salz macht das Gemüse weich.

Und das Wichtigste ist, dass die Kältemethode als kalt bezeichnet wird, da es sich lohnt, alle Fertiggerichte an einem kühlen Ort aufzubewahren, da sie sonst einfach schlecht werden.

Kalte Gurken einlegen

Wenn das Rezept den Fermentationsprozess vorsieht, ist es wichtig, die Raumtemperatur und den Trübungsgrad der Sole sorgfältig zu überwachen. In einigen Fällen müssen Sie sogar eine neue Sole hinzufügen. Schaum und trübes Wasser in der Bank gelten als Indikatoren dafür, dass Essiggurken an einem kühleren Ort entfernt werden können.

Sehen Sie sich das Video an: Reis richtig kochen: Tipps und Rezepte. Markt. NDR (September 2020).