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Pilz Tünche: Beschreibung, nützliche Eigenschaften, Kochmöglichkeiten


Erfahrene Liebhaber der stillen Jagd kennen sich mit mehreren Dutzend verschiedenen Arten von essbaren und bedingt essbaren Pilzen aus, darunter auch verschiedene Arten von Melkern. Der Tünchepilz ist den einheimischen Pilzsammlern als der weiße Hals (Lactarius pubescens) bekannt. Es gehört zu der auf dem Territorium unseres Landes sehr weit verbreiteten Gattung Lactos oder Lactarius und zur Familie der Russula-Pilze oder Russulaceae.

Beschreibung und Charakteristik

Der weiße Pilz gehört nach festgelegten Kriterien zu den bedingt essbaren Pilzen und gekennzeichnet durch die folgende Beschreibung des Aussehens:

  • der Durchmesser der Kappe eines erwachsenen Pilzes kann zwischen 40 und 80 mm variieren;
  • In der Anfangsphase der Entwicklung hat der Hut eine konvexe Form.
  • mehr erwachsene Exemplare zeichnen sich durch die offene oder trichterförmige Form der Kappe mit charakteristischen Wellenrändern sowie einer Vertiefung im Mittelteil aus;
  • die Oberfläche der Kappe ist weiß mit einer leichten Verdunkelung im mittleren Teil;
  • ausgeprägte konzentrische Zonen auf der Oberfläche der Kappe fehlen;
  • der Hut ist dick weichhaarig und kann in der Regenzeit schleimig sein;
  • Platten von anhaftendem Typ oder schwach abfallender, häufig lokalisierter, schmaler, weißer Färbung;
  • ein Bein mit einer Höhe von nicht mehr als 40 mm, einem Durchmesser von bis zu 20 mm, einer zylindrischen Form mit einer Verengung an der Basis;
  • die Oberfläche des Beins kann glatt sein oder eine leichte Pubertät aufweisen;
  • bei erwachsenen Exemplaren ist das Bein hohl, monophon mit einem Hut gefärbt;
  • dichtes Fruchtfleisch von weißer Farbe, ziemlich zerbrechlich, hat ein schwaches Pilzaroma;
  • Charakteristisch ist die reichliche Sekretion von Fruchtfleisch von milchigem Ätzsaft von weißer Farbe, die unter dem Einfluss von Luft die Verfärbung nicht verändert.

Ältere Exemplare von Lactarius pubescens haben eine glatte Kappenoberfläche und eine ziemlich ausgeprägte gelbliche Färbung. Solche Fruchtkörper sind nicht für Lebensmittel geeignet.

Chemische Zusammensetzung und Vorteile

Das Fruchtfleisch des weißen Kleeblatts enthält eine erhebliche Menge an B-Vitaminen sowie Vitamin A und Ascorbinsäure. Der unbestreitbare Vorteil dieses Waldpilzes ist eine positive Wirkung auf das Sehvermögen sowie die Verbesserung des Zustands von Haar und Haut. Der Gesamtkaloriengehalt der weißen Welle beträgt nicht mehr als 21-23 kcal pro 100 g Fruchtfleisch, so dass Gerichte aus den Fruchtkörpern dieses Laktars auch bei Neigung zu Übergewicht verzehrt werden können. Die in der Pilzmasse enthaltenen Aminosäuren werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass die Verwendung von weißen Pilzen bei chronischen Erkrankungen wie Pankreatitis und Cholezystitis verworfen werden sollte. Es wird nicht empfohlen, Gerichte mit weißem Kleeblatt zu verwenden, wenn Krankheiten auftreten, die mit einer Abnahme des Säuregehalts von Magensaft einhergehen.

Weiße Wellen werden in unserem Land traditionell ausschließlich zum Einlegen verwendet, und die Leute sagen über diese Art von essbarem Lactarius: "Die Tünche ist eine edle Pilzfrau."

Pilz: Beschreibung

Vertriebsgebiet

Weiße Tünche ist in vielen Regionen unseres Landes weit verbreitet. Typisch für diesen Pilz ist in der Regel die Bildung von Mykorrhiza bei Birken. Daher findet man Lactarius pubescens am häufigsten an den Rändern von Birkenhainen. Bei Nadelbaum-Birken-Jungbäumen wächst sie etwas seltener.

Das Myzel bildet eine bedeutende Anzahl von Fruchtkörpern, daher ist Lactarius pubescens durch Wachstum in relativ großen Gruppen gekennzeichnet. Die meisten Früchte werden im letzten Sommermonat und in der ersten Septemberdekade geerntet. Der Hauptunterschied zwischen Tünche und anderen weißen Lactarii ist die Pubertät des Hutes.

Kochmethoden

Viele unerfahrene Pilzsammler weigern sich, Felchen zu sammeln, was auf den eher mittelmäßigen Geschmack des Pilzes bei unsachgemäßer Zubereitung zurückzuführen ist. Die unzureichende Vorbehandlung der Fruchtkörper kann zu starken Reizungen der Mundschleimhaut führen und führt häufig zu Übelkeit, Erbrechen und Funktionsstörungen des Verdauungssystems.

Um nicht nur leckeres, sondern auch das nützlichste Pilzgericht zu erhalten, sollten Weißweine einer obligatorischen Primärverarbeitung unterzogen werden:

  • gesammelte Fruchtkörper müssen sorgfältig von Waldresten und Verunreinigungen in Form von Bodenpartikeln gereinigt werden;
  • Der Gehalt an Ätzsaft in Pilzpulpe erfordert ein vorgeschriebenes Einweichen der geschälten Pilze.
  • Fruchtkörper mindestens 48 Stunden einweichen lassen, dabei regelmäßig Wasser ersetzen;
  • Unmittelbar nach dem Einweichen sollten die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen werden.

Obwohl Dreier im Winter meistens lieber salzen und einlegen, gibt es gleich nach dem Einweichen mehrere Rezepte für ihre Zubereitung. Sie können den Geschmack dieser Pilze in Suppen genießen, ebenso wie Weißweine in gebratenen, gekochten und gedünsteten.

Belyanka im Teig

Ein Kilogramm Pilze benötigt einen Esslöffel Salz, einen Liter Wasser, ein wenig Mehl, Knoblauch und Dill, Butter zum Braten.

Kochen:

  • Kochen Sie die geschälten und vorbeigelegten Champignons in Salzwasser, bis sie zur Hälfte fertig sind.
  • Geben Sie alle Gewürze oder Gewürze in die Brühe und kochen Sie die Pilze etwa eine Viertelstunde lang, wobei Sie den Schaum regelmäßig entfernen.
  • Die Champignons abseihen, etwas abkühlen lassen und in Mehl eintauchen und goldbraun braten.

Dieses schmackhafte und gesunde Gericht wird zu Salzkartoffeln empfohlen.

Weiße Suppe

Für 0,3 kg Pilze sollten Sie die Zwiebel, eine mittelgroße Karotte, ein paar Gemüse, eine kleine Menge Pflanzenöl und ein paar Liter Gemüsebrühe nehmen.

Kochen:

  • vorbereitete Fruchtkörper gießen etwa eine Viertelstunde lang kochendes Wasser ein;
  • Mit fließendem Wasser abspülen und relativ fein hacken;
  • Zwiebel in Ringe und Karotten in Würfel schneiden, dann in einer kleinen Menge Pflanzenöl anbraten;
  • Pilze zu sautiertem Gemüse geben und bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde braten;
  • Die Brühe in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
  • Kartoffeln in Würfel schneiden und in die Brühe gießen;
  • Die gebratenen Champignons mit Gemüse dazugeben und fünf Minuten kochen lassen.

Zum Servieren wird empfohlen, der Suppe saure Sahne und fein gehackte frische Kräuter zuzusetzen.

Wie man einen weißen Pilz einlegt: Rezept